Sherry, het drankje voor oudere dames? Nee hoor! Tegenwoordig zijn er hele mooie en verrassende sherry’s. Zeker voor pairing met eten is deze drank het ontdekken waard.
Ben je wel eens in Andalusië geweest, in de Jerez de la Frontera-regio? En ook de stad Sanlúcar de Barrameda, bekend om zijn Manzanillas aan zee, herbergt de nodige bodega’s. Daar kun je sherry pas echt ontdekken, en zo deden wij dat ook.
Deze Amontillado ontdekte Jennifer op haar reis. Ik vroeg gewoon naar hun mooiste sherry per glas bij ons eten, en toen kwamen we op deze uit. We aten dit met echte Spaanse tapas. Deze sherry is droog, maar neigt naar het romige, met mooie nootachtige aroma’s waardoor hij toegankelijker drinkt.
Sherry is bijzonder om diverse aspecten, maar vooral om zijn unieke albariza-bodems en productieproces, namelijk het solera-systeem. Het solera-systeem bestaat uit een reeks stapels vaten die in lagen zijn gerangschikt. De onderste laag, de solera, bevat de oudste sherry, terwijl de bovenste lagen jongere sherry’s bevatten. Bij het bottelen wordt een deel van de sherry uit de onderste vaten getapt. Het ontbrekende deel wordt aangevuld met sherry uit de vaten erboven, die op hun beurt worden aangevuld met jongere sherry’s uit de lagen daarboven. Dit proces zorgt voor een constante vermenging van verschillende jaargangen, waardoor een consistente smaak en kwaliteit ontstaat die niet afhankelijk is van een specifiek oogstjaar.
De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt tussen de 20 en 25 jaar. De Amontillado is een oudere Fino die verder is versterkt met wijnalcohol en waarbij de flor (gistdeken) is afgestorven. De rijping is oxidatief en de kleur verandert van goudgeel naar lichtbruin.
Non Plus Ultra betekent: "Er is geen betere". Een Amontillado is in principe droog, en dat geldt ook voor deze Non Plus Ultra. In Nederland zijn de meeste Amontillado's medium. Geopend is de Amontillado lang te bewaren in de koelkast.
Deze sherry is geschikt als aperitief of in combinatie met paté van wild, vette vissoorten en wit vlees. Hij past ook goed bij luchtgedroogde hammen, worstsoorten, olijven en harde kazen zoals manchego en parmezaan.
.jpg)
